COCIDO

Si hay un plato reconfortante por excelencia, en la gran mayoría de las casas españolas, ese el cocido. En mi familia los domingos, de cocido hecho en casa por papá, se convirtieron en día de gozo y de siesta, por supuesto.

A raíz de independizarme cogí el relevo y a día de hoy el cocido es de mis platos más aclamados. Tal es así, que cada 25 de diciembre, en el día de navidad que celebramos en casa, mis familiares me piden que les haga mi receta de cocido y literalmente ha pasado a ser ya una tradición.

Mi cocido no es un cocido madrileño como tal, sino que es una mezcla de las recetas y trucos que he ido viendo de mi padre, de mi abuela y de mi suegra, además de contar con un toque personal de ingredientes que a mi me gusta añadir. Como por ejemplo el repollo rehogado, del que también añadiré su preparación en esta publicación.

INGREDIENTES: (Para aprox 5 comensales)

- 1 cebolla.

- 3  o 4 dientes de ajo.

- 1 preparado de verduras de cocido o bien: 2 chirivías, 1 nabos, 2 puerros y 4 zanahorias.

- 4 patatas medianas.

- 150 gr de judías verdes planas.

- 1 trozo de calabaza.

-  5 puñados de garbanzos.

- 1 repollo rizado. Pondremos la mitad dentro del cocido y la otra mitad la haremos rehogada.

- 1 preparado de carne para puchero de Mercadona o bien: 1 muslo y contramuslo de pollo, carne, hueso y costilla de añojo, hueso cerdo y tocino.

- 2 carcasas de gallina o de pollo en su defecto.

- 2 chorizos.

- 2 blanquets.

- 2 morcillas.

- 2 huesos de jamón, para evitar poner sal.

- 5 pelotas.

- 1/2 bandejita de yemas.

- 3 toques de colorante alimenticio.

ELABORACIÓN COCIDO:

1º La noche anterior, dejar los garbanzos en remojo con una cucharada de sal gorda.

2º Añadir toda la carne, los garbanzos y llenar de agua mineral la olla.

3º Dejar hervir 40 minutos a fuego medio e ir quitando la espuma que suelta la carne.

4º Echar toda la verdura y las yemas.

5º Hervir a fuego lento 2 horas y media e ir desengrasando como se muestra en el siguiente vídeo.

6º Controlar la cocción de las patatas y zanahorias y retirar cuando estén listas.

7º Servir la carne y verdura en fuentes.

8º Colar el caldo y cocer en los fideos.

ELABORACIÓN DEL REPOLLO REHOGADO:

1º Cocer el medio repollo.

2º Sofreír 4 dientes de ajo en una sartén.

3º Retirar la sartén del fuego, echar una cucharada de pimentón de la vera y remover 30 segundos.

4º Seguidamente echar el aceite con los ajos y el pimentón en la olla del repollo previamente colado.

5º Remover y cocinar, a fuego bajo y durante 2 minutos, para que se integren los sabores del ajo y del pimentón en el repollo.

CONSEJOS

- A mi, personalmente, me gusta más el sabor que da la gallina que el pollo y no usar olla a presión.

- Envolver las morcilla en papel albal para que no se deshagan.

- Poner los garbanzos en una malla de rejilla para que no cueste encontrarlos a la hora de servir.